Biologische Ceylonkaneel van Ananda 45 g

Ananda’s biologische kaneel uit Sri Lanka is echte Ceylonkaneel, afkomstig van de Cinnamomum verum. Deze kaneel heeft een warme, zoete en verfijnde smaak met een subtiel aroma. In het blik vind je zowel hele als gemalen kaneel.

Ceylonkaneel is iets anders dan cassia, de kaneel die je meestal in de supermarkt vindt. Cassia bestaat uit een dikke, harde en donkerbruine laag bast. De smaak is krachtigddrachtiger en scherper. Ceylonkaneel bestaat uit meerdere dunne, lichte laagjes die samen worden opgerold. De structuur is broos en kan gemakkelijk tussen de vingers worden verkruimeld. De smaak is zachter, aromatischer en complexer.

Het maken van Ceylonkaneel is gespecialiseerd handwerk. Ervaren kaneelsnijders halen de dunne en aromatische binnenbast voorzichtig van de takken. De repen worden met de hand in elkaar gelegd en strak opgerold. Tijdens het drogen ontstaat het herkenbare kaneelstokje met laagjes die aan een opgerolde sigaar doen denken.

In Sri Lanka wordt dit ambacht binnen families van generatie op generatie doorgegeven. Alleen ervaren kaneelsnijders kunnen de kwetsbare binnenbast dun genoeg snijden en gelijkmatig oprollen. Hun kennis en handvaardigheid bepalen voor een belangrijk deel de kwaliteit van de kaneel.

Gebruik de gemalen kaneel in koek, cake, appeltaart, pap en desserts. De hele kaneel kun je laten meetrekken in curry’s, rijstgerechten, stoofgerechten en warme dranken. Ceylonkaneel past door zijn verfijnde smaak zowel in zoete als hartige bereidingen.

Er is ook een verschil in coumarine, een aromastof die van nature in kaneel voorkomt. Cassia bevat hier aanzienlijk meer van dan Ceylonkaneel. Normaal gebruik in de keuken is doorgaans geen probleem, maar langdurig grote hoeveelheden cassia gebruiken wordt afgeraden. Ceylonkaneel bevat nauwelijks coumarine en is daarom een goede keuze voor mensen die vaak kaneel gebruiken.

Suggesties om deze Ceylonkaneel te gebruiken

Gemalen kaneel:

• door appelgebak en kaneelkoekjes
• in cake, brood en kaneelbroodjes
• over havermout en rijstepap
• door yoghurt en desserts
• in zelfgemaakte kruidenmixen

Hele kaneel:

• laten meetrekken in curry’s
• door rijst- en stoofgerechten
• in warme chocolademelk
• in thee, koffie en glögg
• bij het pocheren van fruit

Meer weten over Mill & Mortar en hun biologische kruiden en specerijen? Ontdek Mill & Mortar →