GLOSTRUP — DENEMARKEN

Marshmallows met karakter

The Mallows geeft de klassieke marshmallow een eigen draai. Stevig en chewy, met uitgesproken smaken en combinaties van chocolade, karamel, koffie, fruit en zeezout.

Een Deens merk dat laat zien dat een bekend product ineens heel anders kan worden als je het opnieuw durft te bedenken.

Een verhaal van slopen en doorzetten

Het begon eigenlijk niet met marshmallows, maar met een Deens snoepje in de vorm van een dolfijn: de flipper. Emma Bülow was vooral gek op de stevige, chewy structuur en vroeg zich af of ze juist die bite kon gebruiken om een heel ander soort marshmallow te maken.

In haar eigen keuken begon ze te experimenteren. Dat ging niet zonder slag of stoot — volgens Emma sneuvelden er meerdere keukenmachines voordat ze de structuur kreeg die ze zocht. In 2016, toen ze 23 jaar was, ontstond daaruit The Mallows.

Vanaf het begin draaide het niet om een zo luchtig mogelijke marshmallow, maar juist om die kenmerkende bite, gecombineerd met goede ingrediënten en uitgesproken smaken.

DE MALLOW FAMILY

Toen The Mallows begon, kregen de verschillende smaken letterlijk een eigen karakter. Iedere marshmallow hoorde bij een personage uit de Mallow Family, met een eigen naam, illustratie en persoonlijkheid. De getekende figuren stonden prominent op de verpakkingen en maakten van de verschillende smaken samen een kleine familie.

Dat concept sprak mij destijds zo aan dat de Mallow Family ook meeging naar onze eigen beurzen. De karakters hingen boven de producten en hielpen eigenlijk vanzelf het verhaal van The Mallows te vertellen.

In de jaren daarna veranderde de uitstraling en verdwenen de personages van de verpakkingen. Maar voor mij horen ze nog altijd bij de manier waarop ik The Mallows in 2017 leerde kennen.

Gewoon een marshmallow? Dacht het niet!

Als je bij The Mallows denkt aan een gewone marshmallow, zit je verkeerd. Ze zijn steviger, chewy en hebben veel meer bite dan de luchtige marshmallow die de meeste mensen kennen. Precies die structuur waar Emma vanaf het begin naar op zoek was.

Inmiddels combineert The Mallows die basis met onder andere chocolade, karamel, koffie, fruit, lakrids en zeezout. Sommige worden gevuld, andere omhuld met chocolade, maar die kenmerkende structuur blijft.

Zie ze eerder als bonbons dan als snoep. Kleine geluksmomentjes om er één van te pakken en echt even van te genieten.

MARSHMALLOW MET EEN BITE?

De juiste structuur is bij The Mallows minstens zo belangrijk als de smaak. De mallows worden zo gemaakt dat ze hun kenmerkende stevige, chewy bite krijgen. Daarna begint voor veel varianten pas het volgende deel: vullen, combineren of omhullen met chocolade.

Voor de chocoladevarianten wordt gewerkt met Belgische chocolade. Sommige mallows krijgen een zachte vulling van bijvoorbeeld karamel of koffie, andere worden laag voor laag met chocolade omhuld. Zo ontstaan de verschillende texturen in één klein hapje: zacht, chewy, romig en soms een beetje knapperig.

Klassiek of met inhoud?

The Mallows is in de loop der jaren flink gegroeid. Naast de klassieke chewy mallows zijn er varianten met chocolade, karamel, koffie, fruit en lakrids, maar ook mallows met een zachte vulling of een krokante buitenkant.

Sommige smaken zijn uitgesproken, andere juist heel toegankelijk. Daardoor is er nogal wat te ontdekken — van een eenvoudige mallow waarbij de structuur centraal staat tot bijna bonbonachtige combinaties van mallow, vulling en chocolade.

Voor De Witte Eland kiezen we daaruit de varianten die ons op dat moment het meest aanspreken. Het assortiment kan daardoor wisselen; liever een mooie selectie dan alles alleen maar omdat het er is.

Een merk wat je niet loslaat

Ik ontdekte The Mallows in 2017 tijdens een bezoek aan Kopenhagen. Het merk bestond toen nog maar kort, maar ik was meteen enthousiast. De bijzondere structuur, de smaken en destijds natuurlijk ook de hele Mallow Family maakten indruk. Niet lang daarna lagen ze ook bij De Witte Eland.

Sindsdien zijn The Mallows niet onafgebroken in het assortiment gebleven. Soms verdwenen ze een tijdje en later kwamen ze weer terug. Maar sommige smaken vergeet je blijkbaar niet zo makkelijk.

Bijna tien jaar na die eerste kennismaking in Kopenhagen zijn ze er weer. Nog altijd anders dan een gewone marshmallow en nog altijd van die kleine geluksmomentjes waar je graag voor terugkomt.

→ Bekijk The Mallows