LANDSKRONA — ZWEDEN

Een programma van chili's

Skånsk Chili maakt biologische chiliproducten van pepers die ze zelf telen in Skåne. Van mild en fruitig tot behoorlijk heet, maar altijd met smaak als uitgangspunt.

De chili’s worden gecombineerd met onder andere fruit, bessen, groenten en specerijen tot sauzen en smaakmakers met een duidelijk eigen karakter. Want chili hoeft niet alleen maar heet te zijn.

Sakura, met de c van code en chili

Sakura Holmqvist hield altijd al van koken. Haar Japanse achtergrond en de jaren die ze in Tokio woonde, brachten haar in aanraking met smaken en gerechten waarvoor de juiste ingrediënten na haar terugkeer in Zweden niet altijd makkelijk te vinden waren.

Dus begon ze zelf chilipepers te kweken. Eerst voor eigen gebruik, maar de interesse groeide al snel uit tot experimenteren met verschillende soorten pepers en uiteindelijk met het maken van eigen chiliproducten.

Wat begon naast haar werk als programmeur werd steeds serieuzer. Uiteindelijk verruilde Sakura het programmeren voor de chiliteelt en legde daarmee de basis voor Skånsk Chili.

Zaadjes, sauzen en een fles

Bij Skånsk Chili begint een fles chilisaus echt bij het zaadje. De planten worden biologisch opgekweekt in hun kassen bij Asmundtorp, net buiten Landskrona. Daar groeien de chili’s in de volle grond onder glas en volgen ze het Zweedse teeltseizoen.

Bij de teelt werken ze zoveel mogelijk met natuurlijke oplossingen. Tegen bladluis worden natuurlijke vijanden ingezet en voor de bemesting gebruiken ze onder andere mest van de paarden van de buren. Geen anonieme pepers die ergens worden ingekocht dus, maar chili’s waarvan ze zelf weten waar en hoe ze zijn geteeld.

Na de oogst gaan de pepers naar Landskrona, waar Skånsk Chili ze in de eigen fabriek verwerkt tot sauzen en andere chiliproducten. Daarmee hebben ze de hele keten zelf in handen: van het zaadje dat in Asmundtorp de grond in gaat tot de saus die in Landskrona in de fles belandt.

Hitte zonder smaakverlies

Bij Skånsk Chili draait het niet om zo heet mogelijk. Een chilipeper heeft veel meer te bieden dan alleen scherpte. Iedere soort heeft zijn eigen smaak en karakter, en juist daar zoeken ze naar bij het maken van hun producten.

De verschillende chili’s uit eigen teelt worden gecombineerd met onder andere fruit, bessen, groenten en specerijen. Zo ontstaan heel verschillende smaken: van fris en fruitig of rokerig en kruidig tot behoorlijk heet. In de Everyday-serie vind je bovendien sauzen zonder toegevoegde suiker, zoals Jalapeño Zing en Chili Burn.

Ook bij de verwerking staat smaak voorop. De sauzen worden voorzichtig verhit om zoveel mogelijk van het aroma en de smaak van de ingrediënten te behouden. Het assortiment loopt daardoor van toegankelijk tot serieus pittig — maar hitte is nooit het enige wat er in de fles gebeurt.

Chilisaus en meer pit

Het assortiment van Skånsk Chili laat goed zien hoeveel kanten je met chili op kunt. Er zijn frisse en toegankelijke sauzen zoals Everyday Jalapeño Zing, stevigere varianten zoals Everyday Chili Burn en sauzen waarin bijvoorbeeld rokerige, zoete of fruitige smaken een hoofdrol krijgen.

Maar het blijft niet bij chilisaus. Skånsk Chili maakt ook BBQ-sauzen, ketchup en andere smaakmakers waarin hun eigen chili’s worden gebruikt. Soms speelt de peper de hoofdrol, soms geeft hij vooral net dat beetje warmte of extra diepte.

Voor De Witte Eland kiezen we daaruit verschillende smaken en sterktes. Niet op basis van hoe heet een saus kan worden, maar vooral op wat de chili aan smaak toevoegt.

Skånsk Chili, het past gewoon

Skånsk Chili past goed bij waar we bij De Witte Eland naar zoeken: biologische teelt, eigen productie, goede ingrediënten en vooral veel aandacht voor smaak.

Een bezoek aan Skånsk Chili staat nog op ons lijstje — we hebben er alleen de tijd nog niet voor gevonden. Tot die tijd spreken de producten en de manier waarop ze gemaakt worden eigenlijk al behoorlijk voor zichzelf.

→ Bekijk Skånsk Chili