HERNING — DENEMARKEN

Kan het ook anders?

Iedereen kent het wel. Je koopt verse kruiden voor een gerecht, gebruikt wat je nodig hebt en een paar dagen later ligt de rest verlept in de koelkast of op de vensterbank.

Dat probleem zagen Michael en Troels ook. In 2013 begonnen zij met een biologische kwekerij in Denemarken. Hun chili conserveerden ze al om die ook buiten het seizoen te kunnen gebruiken. Toen ze zagen hoeveel verse kruiden verloren gingen, ontstond een eenvoudige vraag:

Waarom zouden we kruiden niet op dezelfde manier kunnen bewaren?

Na veel experimenteren ontstonden de vloeibare kruiden van Northern Greens: biologische kruiden die je gemakkelijk doseert en kunt gebruiken wanneer je ze nodig hebt.

Zo begon Northern Greens niet met het idee om een nieuw product te bedenken, maar met de frustratie over iets wat volgens hen beter kon: goede kruiden kweken om ze vervolgens weg te moeten gooien.

SCANDINAVISCHE NOODZAAK

Lang voordat koelkasten en supermarkten bestonden, moesten Scandinaviërs slim omgaan met wat het seizoen gaf. De zomers waren kort, de winters lang en niet alles was het hele jaar beschikbaar.

Daarom werden allerlei manieren gebruikt om voedsel langer te bewaren: inmaken, drogen, roken en fermenteren. Veel smaken die we tegenwoordig met de Scandinavische keuken verbinden, hebben hun oorsprong in die praktische omgang met oogst en seizoen.

Ook bij Northern Greens begint het verhaal met bewaren. Michael en Troels conserveerden de chili uit hun biologische kwekerij zodat ze die ook buiten het seizoen konden gebruiken. Toen ze vervolgens zagen hoeveel verse kruiden verloren gingen, ontstond de vraag waarom ze kruiden niet op dezelfde manier konden conserveren. Dat is ook precies hoe zij hun eigen ontstaansgeschiedenis beschrijven.

Een oud principe — bewaren wat goed is wanneer het beschikbaar is — kreeg zo een moderne toepassing: minder verspilling en kruiden gebruiken wanneer je ze nodig hebt.

HET VERHAAL ACHTER HET MERK

Wat in 2013 begon met een biologische kwekerij en het experimenteren met het conserveren van kruiden, groeide in de jaren daarna verder. De vloeibare kruiden bleken niet alleen een oplossing voor een probleem dat Michael en Troels zelf zagen, maar ook een product met mogelijkheden buiten hun eigen kwekerij.

In 2018 deden zij mee aan het Deense ondernemersprogramma Løvens Hule. Daar kregen ze een investering waarmee ze de volgende stap konden zetten en het concept verder konden laten groeien.

Inmiddels zijn de vloeibare kruiden onderdeel van Northern Greens in Herning en heeft het product zijn weg gevonden naar een veel grotere markt.

Maar het oorspronkelijke idee is nog altijd herkenbaar: de smaak van kruiden langer beschikbaar maken en voorkomen dat goede kruiden onnodig verloren gaan.

IN DE KEUKEN

Vloeibare kruiden zijn geen vervanging voor verse kruiden uit eigen tuin of van de markt. Ze zijn bedoeld voor de momenten waarop verse kruiden niet voorhanden zijn of wanneer gemak gewoon even belangrijker is.

Zie vloeibare kruiden niet als een saus, maar als kruiden in vloeibare vorm.

Je gebruikt ze zoals je verse kruiden gebruikt, maar ze zijn veel langer houdbaar. De kruidensmaak is al ontwikkeld, waardoor je ze zowel tijdens het koken als op het laatste moment kunt toevoegen.

Dat is een belangrijk verschil met gedroogde kruiden. Die hebben meestal wat tijd en vocht nodig om tijdens de bereiding hun smaak goed af te geven. De vloeibare kruiden van Northern Greens kun je direct gebruiken: door een dressing of marinade, tijdens het koken of als finishing touch over groenten, aardappelen, vis, vlees of salades.

Soms pluk je een handje basilicum uit de tuin. Een andere keer wil je snel koken en heb je geen verse kruiden in huis. Juist dan staat er een flesje klaar waarvan je precies kunt gebruiken wat je nodig hebt.

Zo combineert Northern Greens de smaak en het gebruik van verse kruiden met het gemak van een product dat veel langer houdbaar is.

Goed om te weten:

Een geopend flesje hoeft niet in de koelkast bewaard te worden. Daardoor staan de kruiden altijd binnen handbereik en zijn ze direct klaar voor gebruik wanneer je ze nodig hebt.

SMAAK EN TOEPASSING

De vloeibare kruiden van Northern Greens kun je op veel manieren gebruiken. Een paar theelepels zijn vaak al voldoende om extra smaak te geven aan een dressing, marinade of saus, maar ook aan groenten, aardappelen, vis of vlees.

Roer basilicum of oregano door een tomatensaus, gebruik dille bij vis of aardappelen, voeg dragon toe aan een dressing of saus en geef een marinade extra pit met chili. Ook in koude bereidingen kun je de kruiden direct gebruiken.

Je hoeft daarbij geen recept precies te volgen.

Begin met een beetje, proef en voeg naar smaak meer toe.

Zo gebruik je de vloeibare kruiden eigenlijk precies zoals je verse kruiden zou gebruiken.

HET ASSORTIMENT

Northern Greens maakt vloeibare kruiden voor heel verschillende momenten in de keuken. Van vertrouwde keukenkruiden tot typisch Scandinavische smaken en varianten met flink wat pit.

KLASSIEKE KRUIDEN

Vertrouwde smaken die gemakkelijk hun plek vinden in de dagelijkse keuken.

Basilicum – bij tomaat, pasta, salades en mediterrane gerechten.
Dille – bij vis, aardappelen, dressings en romige sauzen.
Oregano – bij tomatengerechten, pizza en marinades.
Tijm – bij stoofgerechten, groenten en aardappelen.
Rozemarijn – bij aardappelen, groenten en vlees.
Dragon – bij vis, kip, dressings en romige sauzen.
Knoflook – breed inzetbaar in sauzen, marinades en warme gerechten.

SCANDINAVISCHE FAVORIETEN

Smaken die je veel tegenkomt in de Noordse keuken.

Daslook – fris en kruidig, met het karakter van knoflook maar zachter van smaak.
Gember – fris en warm, voor zowel hartige als zoete bereidingen.

VOOR LIEFHEBBERS VAN PIT

Chili – voor een aangename pittigheid zonder de andere smaken te overheersen.
Extra Hot Chili – voor wie echt wat extra vuur zoekt.

AL SINDS 2020 BIJ DE WITTE ELAND

Wat ons aanspreekt aan Northern Greens is eigenlijk de vraag waarmee het begon. Michael en Troels zagen hoeveel goede verse kruiden uiteindelijk verloren gingen en namen daar geen genoegen mee. Kan het ook anders?
Die manier van denken spreekt ons aan. Niet zomaar een nieuw product bedenken, maar vanuit een praktisch probleem zoeken naar een oplossing die echt iets toevoegt.
Het resultaat is bovendien een product dat we zelf gemakkelijk kunnen uitleggen: geen sausje, maar kruiden in vloeibare vorm. Je gebruikt ze zoals verse kruiden, doseert wat je nodig hebt en de rest blijft gewoon beschikbaar voor een volgende keer.

Dat maakt Northern Greens voor ons interessant: een slim idee met een duidelijke oorsprong, dat in de dagelijkse keuken ook echt praktisch blijkt te zijn. En dat vinden we niet pas sinds gisteren. De vloeibare kruiden kwamen op 1 april 2020 bij De Witte Eland in het assortiment, toen nog onder de naam Plantemageren. Ruim zes jaar later werken we nog altijd met ze samen.

Ontdek het assortiment