BORNHOLM — DENEMARKEN

The Nordic Olive Oil

Lehnsgaard produceert op het Deense eiland Bornholm koudgeperste koolzaadolie en mosterd met een duidelijke herkomst. Het familiebedrijf werkt met lokale boeren en houdt de volledige verwerking op het eiland, van teelt tot botteling. Daardoor blijft de kwaliteit controleerbaar en ontstaat een olie met een herkenbaar Scandinavisch karakter.

De koolzaadolie van Lehnsgaard staat bekend om zijn zachte smaak en natuurlijke stabiliteit in de keuken. Achter dat resultaat zit een zorgvuldig proces van selectie, persing en rusttijd. Op deze pagina lees je hoe Bornholm, de boeren en de werkwijze samen bepalen wat er uiteindelijk in de fles terechtkomt.

achtergrond en herkomst

Bornholm is een van de meest vruchtbare landbouwgebieden van Denemarken.
De combinatie van zeeklimaat, bodem en lange zomerdagen maakt het eiland bijzonder geschikt voor de teelt van koolzaad.

Lehnsgaard werkt met koolzaad van Bornholm zelf en onderhoudt langdurige samenwerkingen met lokale boeren. Door de teelt dichtbij te houden blijven de lijnen kort en de herkomst helder.

De olie wordt vervolgens op het eiland geperst, gebotteld en verpakt. Zo ontstaat een product dat niet alleen Scandinavisch is in smaak, maar ook in oorsprong en productiewijze.

Ambachtsdetail:  Henrik liet me tijdens de rondleiding zien hoe elk zaad vlak voor het persen nog een keer extra gereinigd wordt. Gebroken zaadjes oxideren en geven bitterheid — dus die gaan eruit. Dat soort details vertellen je alles over hoe iemand werkt..
 

olie zonder energie

Voor een goede koolzaadolie begint het werk ruim voordat de olie wordt geperst. Lehnsgaard werkt met koolzaad van Bornholm en let zorgvuldig op de kwaliteit van het zaad dat de pers in gaat.

Voor het persen wordt het koolzaad nogmaals gereinigd en gecontroleerd. Beschadigde en gebroken zaadjes worden verwijderd, omdat deze kunnen oxideren en bitterheid aan de olie kunnen geven.

Daarna wordt het koolzaad koudgeperst. Maar ook na het persen kiest Lehnsgaard voor rust. Waar olie vaak met behulp van een centrifuge wordt geklaard, gaat de olie hier in vaten en krijgt zij zes tot acht weken de tijd om op natuurlijke wijze te bezinken.

Zo wordt er zo min mogelijk extra energie aan de olie toegevoegd. Volgens Lehnsgaard helpt juist die rustige verwerking om bitterheid te voorkomen. Het resultaat is een bijzonder zachte koolzaadolie.

Juist die zachte smaak maakt de olie ook een mooie basis voor de varianten met bijvoorbeeld knoflook, daslook, chili of truffel. De olie zelf overheerst niet, waardoor de toegevoegde smaak alle ruimte krijgt.

PRODUCTIE OP BORNHOLM

Het koolzaad wordt op Bornholm geteeld en bij Lehnsgaard opgeslagen, geperst en gebotteld. Daardoor blijven de lijnen tussen boer, producent en eindproduct kort.

Henrik en zijn team hebben het proces van zaad tot fles zelf in handen. Dat maakt het mogelijk om iedere stap te volgen en keuzes te maken die passen bij de kwaliteit die ze willen bereiken.

Van het koolzaad op het veld tot de olie in de fles: de hele reis vindt plaats op Bornholm

de productlijn

De basis van het assortiment is de koudgeperste koolzaadolie. Naast de naturel olie maakt Lehnsgaard verschillende smaakvarianten, onder andere met knoflook, daslook, chili en truffel. De zachte smaak van de olie vormt daarvoor een goede basis zonder de toegevoegde smaken te overheersen.

Daarnaast maakt Lehnsgaard mosterd, eveneens op Bornholm geproduceerd. Zo bestaat het assortiment uit twee typisch Scandinavische smaakmakers die gemakkelijk hun plek vinden in de dagelijkse keuken.

gebruik en smaak

De koolzaadolie van Lehnsgaard heeft een zachte, ronde smaak en is zowel koud als warm breed inzetbaar. Gebruik hem in salades, dressings en vinaigrettes, maar ook om te bakken, sauteren of frituren. Lehnsgaard beschrijft de olie als warmtestabiel en geschikt voor verhitting.

Juist die zachte smaak maakt de olie ook een mooie basis voor andere smaken. Een goede olijfolie heeft van zichzelf al een uitgesproken smaak — en dat is juist haar kracht. De koolzaadolie van Lehnsgaard is veel zachter, waardoor bijvoorbeeld knoflook, daslook, chili of truffel alle ruimte krijgt zonder dat de olie ermee concurreert.

Ook naturel is de olie makkelijk in gebruik: over groenten en vis, bij brood, in sauzen of gewoon als dagelijkse olie in de keuken.

→ Bekijk alle oliën

NOORDSE KEUKEN

Waarom koolzaadolie in Scandinavië zo vanzelfsprekend is

Koolzaad voelt thuis in het Scandinavische landschap. De gele velden zijn in het voorjaar en de zomer op veel plaatsen in Denemarken en Zweden een vertrouwd gezicht en de olie heeft al lange tijd een plek in de Noordse keuken.

Dat is niet zo vreemd. Koolzaadolie wordt lokaal geproduceerd, is breed inzetbaar en heeft een zachte smaak die goed past bij de eenvoudige manier van koken die je veel in Scandinavië tegenkomt.

Waar rond de Middellandse Zee olijfolie vanzelfsprekend is, vervult koolzaadolie in het Noorden vaak die rol. Een Noordse olie, gemaakt van een gewas dat gewoon in het eigen landschap groeit — The Nordic Olive Oil.

WAAROM DE WITTE ELAND

Bij Lehnsgaard klopt voor ons het hele verhaal. Het koolzaad groeit op Bornholm, wordt daar geperst en gebotteld en Henrik werkt al jarenlang samen met een vaste kring boeren op het eiland.

Tijdens ons bezoek zagen we hoeveel aandacht er juist in de kleine keuzes zit: van het extra reinigen van het koolzaad tot het rustig laten bezinken van de olie. Diezelfde aandacht zie je terug in de mosterd die Lehnsgaard maakt: eenvoudige Scandinavische smaakmakers met een duidelijke herkomst.

Mooi is ook dat de olie haar weg vindt naar andere producenten op Bornholm. Pastariget gebruikt de koolzaadolie van Lehnsgaard bijvoorbeeld voor hun pesto’s. Zo komen verschillende producten en makers van het eiland letterlijk bij elkaar.

Dat is precies waarom Lehnsgaard bij De Witte Eland past: een duidelijke herkomst, makers die we kennen en producten waarvan we weten waar ze vandaan komen en hoe ze worden gemaakt.