BAGSVÆRD — DENEMARKEN

Van kerstexperiment tot bekroonde lakrids

Met kerst 2014 stond chemisch ingenieur Søren Beier thuis met zijn gezin lakrids te maken. Het was echt een familieproject: zoon Niels hielp met het zout, dochter Nina met het inpakken en Pernille dacht mee over een praktische manier om de lakrids te verpakken en te versturen.

Wat begon als experiment in de keuken bleek al snel iets bijzonders. De belangstelling groeide en in januari 2015 richtte Søren samen met zijn oude studiegenoot en mede-chemisch ingenieur Morten Kornbech Larsen Bagsværd Lakrids op.

Samen gingen ze verder met wat thuis was begonnen: experimenteren met lakrids, smaken en recepten — en vooral kijken hoe goed het kon worden.

 

EEN VORM MET EEN REDEN

De platte vorm van Bagsværd Lakrids is niet bedacht om op te vallen. Het idee ontstond gewoon thuis aan de keukentafel.

Pernille bedacht dat de lakrids makkelijker verstuurd kon worden wanneer deze als een dunne plak werd verpakt. Zo ontstond de vorm die inmiddels zo herkenbaar is voor Bagsværd: geen losse dropjes, maar één platte plak lakrids.

 

Die vorm bepaalt ook hoe je Bagsværd eet. Je opent de verpakking en snijdt of knipt zelf een stukje van de plak af — klein of groot, net waar je zin in hebt.

 

Wat begon als een praktische oplossing voor de verzending werd zo uiteindelijk een van de meest herkenbare kenmerken van Bagsværd Lakrids.

CHEMIE DIE JE KUNT PROEVEN

Wat met kerst 2014 begon als een experiment van Søren en zijn gezin, ging snel. Al in januari 2015 richtte Søren samen met zijn oude studiegenoot Morten Kornbech Larsen Bagsværd Lakrids op. En toevallig — of misschien juist niet — was ook Morten chemisch ingenieur.

 

Die achtergrond past verrassend goed bij wat er in de pan gebeurt. Tijdens het koken reageren melkeiwitten uit de gecondenseerde melk en suiker met elkaar. Dit heet de Maillard-reactie. Daarbij ontstaan nieuwe aroma’s en smaken die mede het karakter van Bagsværd Lakrids bepalen.

 

Na het koken wordt de warme lakrids in vormen gegoten en krijgt hij een hele nacht om op te stijven. Daarna worden de plakken met de hand gesneden en verpakt.

 

Het resultaat is een lakrids met een heel eigen mondgevoel: zacht en stevig tegelijk, met een bijna karamelachtige textuur.

 

Specerijen Mill & Mortar
BLIJVEN EXPERIMENTEREN

Classic was het begin, maar voor Søren en Morten was dat geen reden om te stoppen met experimenteren. Integendeel. Ze blijven onderzoeken wat er gebeurt wanneer je lakrids combineert met andere smaken, ingrediënten en ideeën.

 

Daarbij zoeken ze het soms bewust buiten hun eigen fabriek. Zo werken ze met Læsø Salt, combineren ze hun lakrids met chocolade en ontstond in samenwerking met een Deense distilleerderij zelfs een lakridslikeur.

 

Misschien is dat ook wel precies wat je kunt verwachten van twee chemisch ingenieurs: blijven proberen, meten, proeven en aanpassen totdat het klopt.

 

En blijkbaar lukt dat aardig. In 2020 won Bagsværd Lakrids goud bij de Liquorice Taste Award, toegekend door een unanieme jury.

 

Van experimenteren in de keuken naar bekroonde lakrids — in dit geval bleek de proef behoorlijk geslaagd.

 

BAGSVÆRD GROEIDE

Wat thuis in de keuken begon, kreeg uiteindelijk een eigen plek aan de Bagsværd Hovedgade. Daar groeiden productie, winkel en pakkerij stap voor stap mee met Bagsværd Lakrids.

Toen er behoefte kwam aan meer ruimte en het pand van de buren vrijkwam, was dat een mooie kans om uit te breiden zonder te hoeven verhuizen. Die extra ruimte werd onder andere gebruikt voor kantoor en opslag.

 

Later kwam ook het pand aan de andere kant beschikbaar: een voormalig bankgebouw. Toen we Bagsværd in mei 2025 bezochten, hadden Søren en Morten het nog maar net in bezit. De verbouwing was toen nog nauwelijks begonnen en de precieze invulling moest nog vorm krijgen. Inmiddels wordt die ruimte onder andere gebruikt voor workshops.

 

Ondanks die groei is het maken van de lakrids in de basis hetzelfde gebleven. Veel gebeurt nog altijd met de hand, volgens hetzelfde proces waarmee Bagsværd groot is geworden.

INEENS GING HET HARD

In april 2025 plaatste de 20-jarige Benedikte een TikTok waarin ze een plak Bagsværd Lakrids proefde. Geen samenwerking of bedachte campagne: ze had de lakrids zelf gekocht en filmde haar reactie.

 

De video ging viraal en andere TikTok-gebruikers begonnen Bagsværd ook te proberen. Voor Søren en Morten kwam de plotselinge aandacht als een verrassing — en de vraag naar hun lakrids schoot omhoog.

 

Een spontane TikTok bleek uiteindelijk effectiever dan welke reclamecampagne ze zelf hadden kunnen bedenken.

EEN STUKJE BAGSVÆRD’

Bagsværd Lakrids komt niet als losse dropjes, maar als een hele plak.

Je kunt net als Benedikte direct van de plak eten, maar meestal snijd of knip je er gewoon een stukje vanaf — hoe groot dat stukje is, bepaal je zelf.

 

WAAROM BAGSVÆRD ONZE AANDACHT TROK

Op een koude zondagochtend in februari 2025 liep ik over een beurs in Denemarken om nieuwe leveranciers en producten te ontdekken, maar ook om bestaande leveranciers weer even de hand te schudden. Het was nog rustig en bij de meeste stands kwam de dag langzaam op gang. Behalve bij één stand.

 

Daar was het gewoon dringen. Met vijf of zes mensen achter de tafel bleven ze maar verkopen. Dat was Bagsværd Lakrids. Ik was het merk al eerder tegengekomen, maar had er nog niet echt aandacht aan besteed. Nu werd ik nieuwsgierig: wat maakt deze lakrids zo bijzonder dat iedereen hier staat?

 

Ik ging kijken, proeven en raakte aan de praat. En eigenlijk kwam daar iets naar voren wat heel goed bij De Witte Eland past. Drop kent iedereen, maar niet op deze manier. Een plak met een bijzondere textuur, een eigen manier van maken en makers met een verhaal dat het ontdekken waard is.

 

Precies daar zoeken we naar voor ons assortiment. Niet per se iets wat niemand anders kent, maar een bekend product dat je opnieuw laat ontdekken wat het kan zijn.

 

Bekijk de lakrids van Bagsværd →