FLEKKEFJORD — NOORWEGEN
Svindland maakt gedroogde worst aan de zuidkust van Noorwegen.
Het familiebedrijf wordt inmiddels geleid door de vierde generatie.
De basis is eenvoudig: vlees, zout, kruiden en tijd.
Spekepølse wordt niet gekookt maar langzaam gedroogd.
Vlees wordt gemengd met zout en kruiden, gevuld in een darm en vervolgens gerijpt.
Tijdens dat proces verliest de worst vocht en wordt de smaak geconcentreerder.
Dat zorgt voor een stevige structuur en een duidelijke, maar gebalanceerde smaak.
De wildvarianten volgen dezelfde werkwijze.
Spekepølse is gedroogde worst die zijn smaak krijgt door rijping, niet door verhitting. Het vlees wordt gemengd met zout, kruiden en in het geval van de akevittvariant ook met akevitt, de Noorse jenever die al eeuwen in Scandinavië wordt gestookt. De worst wordt gevuld in een darm en hangt vervolgens weken tot maanden te rijpen.
Tijdens het rijpingsproces verliest de worst vocht en concentreert de smaak zich. Hoe langer de rijping, hoe intenser het resultaat. Svindland beheerst dit proces al meer dan een eeuw en heeft er meerdere prijzen mee gewonnen, zowel in Noorwegen als daarbuiten.
De wildvarianten volgen dezelfde werkwijze.
Ook hier vormt varkensvlees de basis, aangevuld met eland, rendier of hert. Wild heeft van nature een steviger structuur en een uitgesproken smaak die goed bestand is tegen langdurige rijping.
Wij voeren twee lijnen van Svindland.
Wildworst
Eland – stevig en licht aards.
Rendier – milder en verfijnd.
Hert – voller en uitgesprokener.
De basis van deze worsten is varkensvlees, aangevuld met wild.
Dat is gebruikelijk bij Noorse spekepølse en zorgt voor een stabiele structuur en een evenwichtige smaak.
Spekepølse
Viking – klassiek, droog en kruidig.
Akevitt – met een subtiele anijsachtige ondertoon.
Snijd de worst dun.
In Noorwegen ligt spekepølse vaak op tafel naast brood en ingelegde groenten.
Op een gedeelde plank komt de smaak het best tot zijn recht.
Binnen wat wij Nordic tapas noemen, is dit een vanzelfsprekend onderdeel.
Kleine plakjes, gecombineerd met iets zuurs of iets kruidigs.
Het is geen hoofdgerecht.
Het is een onderdeel van de Scandinavische tafel.
Wij zoeken in Scandinavië naar producten die geworteld zijn in hun eigen traditie.
Svindland maakt spekepølse zoals die daar al generaties wordt gemaakt.
Geen aanpassing aan trends. Geen nieuwe interpretatie.
Daarom nemen wij dit op in ons assortiment.
Assortiment Svindland