Wat is zwarte knoflook?

Zwarte knoflook wordt steeds populairder in onze keuken. Omdat we steeds meer met groenten gaan koken en de speciale smaakeigenschappen van de knoflook passen hier heel goed bij.

Het wordt al eeuwenlang geproduceerd en heeft een complexe Umami-smaak.

De belangrijkste ingrediënten bij de productie zijn tijd, warmte en vocht. De knoflook rijpt bij een temperatuur van 60-70 ºC. In een omgeving met een hoge luchtvochtigheid verblijft het er gedurende 45-60 dagen. En dan gebeurd er iets magisch. Tijdens het rijpingsproces ondergaat de knoflook een Maillard-reactie. Dat is een reactie door de warmte en vochtigheid op de aminozuren en het suikergehalte van de knoflook. Daardoor veranderd de kleur van knoflook van wit naar zwart. En ook de consistentie en de smaak ondergaan een verandering. Het wordt een beetje plakkerig en krijgt een ietwat zoetere en diepere smaak. De sterke geur en de scherpte in de smaak verdwijnen. Maar wat je ervoor terug krijgt is een heerlijk diepe umami; zacht, zuur en met tonen van balsamicoazijn en anijs.

Zwarte knoflook als gedroogde specerij

Hierna wordt het verder gedroogd en vermalen zodat je er als specerij mee kunt werken. De gedroogde knoflook vervangt dus de zachte versie. En voor het gemak kun je een verhouding aanhouden van 1:3. Een belangrijk voordeel van het drogen is de aanzienlijk langere houdbaarheid.

Het is oorspronkelijk afkomstig uit Korea waar het al eeuwenlang wordt gebruikt. Zowel voor de heerlijke smaak maar ook in de traditionele geneeskunde werd het gebruikt. Tegenwoordig wordt het op grote schaal geproduceerd in Azië en Europa. Want hier kunnen we de umami-smaak goed waarderen bij het koken.

De zwarte knoflook van Mill & Mortar wordt biologisch geteeld en gerijpt in de regio Cordoba in Spanje.

Hoe gebruik je zwarte knoflook?

Je kunt het direct gebruiken door sauzen, quiches, soepen en marinades of mayonaise en dips. De donkere en zoete smaak komt in deze gerechten heel tot zijn recht. Ben je al bekend met Yotam Ottolenghi’s smakenuniversum? En hou van zijn fantastische recepten en kookboeken? Dan weet je dat je niet zonder zwarte knoflook kunt!

Mill & Mortar

Zwarte Knoflook granulaat

Ingrediënten:

Zwarte knoflook*
* = biologisch

Netto gewicht:

40 gr

Bewaar advies:

Donker, droog en luchtdicht bewaren

Herkomst:

Spanje

DK-ØKO-100

EU Agriculture