Deze nootmuskaat zit nog ingekapseld in de dop, zoals de natuur het zelf bewaard.

Fascinerend aan de nootmuskaat boom (Myristica fragrans ) is dat deze twee specerijen levert; nootmuskaat en foelie. De vrucht van deze boom is geen echte vrucht maar meer een bol met daarin het nootmuskaat zaad. De buitenkant is een dikke beschermende schil die opent als de zaden rijpen. Het is een fascinerend gezicht als de schil openbarst en zijn binnenkant met de rode bloesem en de donkere noot onthult.

Nootmuskaat is een populair specerij dat wordt gebruikt in stoofschotels en sauzen en misschien wel het meest bekend is door het gebruik in bechamelsaus voor lasagne.

De bloesem ( foelie ) wordt wat minder gebruikt. Gebruik het in zijn geheel bijvoorbeeld in stoofschotels, marinades of bouillon en gemalen in Quatre-epices (frans vierkruidenmengsel), worsten of kroketten. De smaak is iets minder krachtig dan de noot en heeft een licht-zoete ondertoon, dit maakt zeer geschikt om te gebruiken in taarten en andere desserts.

De combinatie nootmuskaat en foelie zijn essentieel in Garam Masala, een klassiek Indiase kruidenmix.

Deze nootmuskaat en foelie zijn afkomstig van de dorpscoöperatie in Pilimathalawa, Sri Lanka.

De muskaatnoten zitten in de schil om smaak en aroma te behouden. De foelie is heel en licht oranjerood. 

Gebruik: Kraak de schil ( als een walnoot ) en dan kun je de nootmuskaat in kleine stukjes snijden of rasp het direct in de pan. Om het te vermalen gebruik je een vijzel of een koffiemolen.

Foelie gebruik je in zijn geheel of je scheurt het in kleine stukjes.

Mill & Mortar

Specerijen ( Winter Larder  )

Ingrediënten: 

Biologisch nootmuskaat en foelie

Netto gewicht: 

45 g

Bewaar advies:

In een donkere, droge en luchtdichte verpakking

Herkomst

Sri Lanka   DK-ØKO-100 Sri Lanka Landbouw