LOFOTEN — NOORWEGEN

Zee wat? Zeewier

Aan de ruige kust van de Lofoten groeit een ingrediënt dat hier al eeuwen gewoon voor het grijpen ligt: zeewier. Lofoten Seaweed haalt het uit de heldere, koude wateren rond de eilanden en laat zien hoeveel smaak er in zeewier zit.

 

Van pure gedroogde zeewieren tot kruidenmixen met umami, rook en vis: soms heb je maar een klein beetje nodig om een gerecht compleet anders te laten smaken.

 

lofoten en japan

Angelita Eriksen groeide op in Napp, een klein vissersdorp op de Lofoten. Als dochter van een visser was de zee altijd dichtbij. Als kind hielp ze al mee met het snijden van kabeljauwtongen en het beazen van de lijnen. De zee was voor haar vooral verbonden met visserij — het zeewier dat er groeide kreeg veel minder aandacht.

 

Tamara Singer groeide aan de andere kant van de wereld op, in Nieuw-Zeeland, met een Japanse moeder. In haar jeugd was zeewier juist heel gewoon: het hoorde bij het eten en stond regelmatig op tafel.

Toen de twee elkaar op de Lofoten leerden kennen, kwamen die werelden bij elkaar. Angelita kende de zee en de lokale visserijcultuur, Tamara kende zeewier als ingrediënt. Uit die combinatie ontstond uiteindelijk Lofoten Seaweed.

MEER DAN GROEN UIT DE ZEE

Voor Angelita veranderde haar kijk op zeewier toen ze zich meer ging verdiepen in voeding en gezondheid. Wat letterlijk voor de kust van haar geboortegrond groeide, bleek veel interessanter dan ze altijd had gedacht.

 

Zeewier bevat van nature onder andere mineralen, sporenelementen, vezels en jodium. Maar juist dat laatste laat ook zien waarom Lofoten Seaweed er serieus mee omgaat: meer is niet automatisch beter. Verschillende soorten zeewier hebben verschillende eigenschappen en samenstellingen, en dus verdiepen Angelita en Tamara zich niet alleen in smaak en oogst, maar ook in voedingswaarde en verantwoord gebruik.

 

Die nieuwsgierigheid is nog steeds onderdeel van Lofoten Seaweed. Ze verdiepen zich niet alleen in wat zeewier kan toevoegen aan onze voeding, maar ook in hoeveel je ervan zou moeten gebruiken. Vooral jodium krijgt daarbij veel aandacht. Het is een belangrijke voedingsstof, maar meer is niet automatisch beter. Daarom kijken ze naar de verschillen tussen zeewiersoorten en vermelden ze bij hun producten duidelijk het jodiumgehalte en de aanbevolen hoeveelheid.

 

Specerijen Mill & Mortar
OOGSTEN MET RESPECT

Rond de Lofoten groeien verschillende soorten zeewier in het wild. Lofoten Seaweed oogst een groot deel daarvan met de hand. Daarbij gaat het niet alleen om wát je oogst, maar vooral om hoe je dat doet.

 

Het zeewier wordt zo afgesneden dat het verder kan groeien. Ook houden ze bij waar en hoeveel er wordt geoogst, zodat dezelfde plekken niet voortdurend worden belast. Het uitgangspunt is simpel: wat volgend jaar opnieuw moet kunnen groeien, moet je vandaag niet volledig weghalen.

 

Niet al het zeewier in hun producten is wild geoogst. Waar nodig werken ze ook met biologisch gekweekt zeewier uit de Lofoten. Zo kunnen ze de vraag combineren met wat de zee op een verantwoorde manier kan leveren.

 

Boordevol smaak uit een klein beetje

Zeewier zit van nature vol umami: die hartige smaak die een gerecht meer diepte geeft. Daardoor heb je er vaak maar weinig van nodig. Een snufje over groenten, vis, eieren of aardappelen kan al verrassend veel verschil maken.

 

En zeewier smaakt niet allemaal hetzelfde. Lofoten Seaweed gebruikt die verschillende eigenschappen in pure zeewierproducten én in smaakmakers zoals Furikake. Voor hun gerookte zeewierzout draaien ze het zelfs bewust om: niet het zout wordt gerookt, maar het zeewier. Dat roken gebeurt op de Lofoten, waarna het gerookte zeewier met zout wordt gecombineerd.

 

Juist daardoor is zeewier veel makkelijker te gebruiken dan je misschien denkt. Je hoeft er geen compleet nieuw gerecht voor te bedenken: een klein beetje toevoegen aan iets wat je toch al maakt, is vaak genoeg.

 
 
DIE EERSTE HAP VERGEET IK NIET meer

In 2019 ontmoette ik Angelita en Tamara op ANUGA in Keulen. Daar proefde ik voor het eerst hun Furikake met stockfish.

 

Ik weet die eerste hap nog precies. Zo’n klein beetje, en zóveel smaak. Hartig, intens en compleet anders dan ik van zeewier verwachtte. Ik was meteen verkocht.

 

Lofoten Seaweed had voor mij vanaf dat moment iets bijzonders. Niet alleen vanwege het product, maar ook door het enthousiasme van Angelita en Tamara en de serieuze manier waarop ze met zeewier bezig waren.

 

de inspiratibron, lofoten

Wie naar de verpakkingen van Lofoten Seaweed kijkt, ziet eigenlijk een stukje van hun omgeving terug. De kleuren zijn geïnspireerd op het landschap waarin Angelita en Tamara werken: de zee, de lucht en het bijzondere licht boven de Lofoten.

 

Dat licht kan er van moment tot moment compleet anders uitzien. Vooral wanneer de zon laag staat, verschijnen precies die tinten die je terugziet in hun logo en verpakkingen.

 

Zo komt Lofoten niet alleen terug in wat er ín de verpakking zit. Je ziet het ook aan de buitenkant.

 
voor alle keukens

Lofoten Seaweed maakt zeewier vooral makkelijk om te gebruiken. Naast pure gedroogde zeewieren zijn er smaakmakers zoals Furikake, Umami en Smoked Seaweed Salt, waarmee je met een kleine hoeveelheid extra smaak aan een gerecht geeft.

 

En dat hoeft helemaal niet alleen Scandinavisch of Japans te zijn. Zeewier kan net zo goed een plek krijgen in de Franse of Italiaanse keuken, of gewoon in wat er thuis die avond op tafel staat.

 

Die veelzijdigheid wordt ook in professionele keukens ontdekt. De producten van Lofoten Seaweed worden gebruikt door chefs en restaurants in verschillende landen. Maar je hoeft geen chef te zijn om ermee te koken: een beetje over een eitje, vis, groenten of aardappelen kan al genoeg zijn.

lofoten, zeker nog een to do

Sinds die eerste kennismaking in 2019 is Lofoten Seaweed voor mij een van die producenten die laat zien hoeveel verhaal er achter een ogenschijnlijk eenvoudig product kan zitten. De plek waar het vandaan komt, de manier van oogsten, de aandacht voor smaak en de nieuwsgierigheid naar wat zeewier nog meer te bieden heeft: het klopt gewoon.

 

Angelita en Tamara ontmoette ik destijds op ANUGA, maar op de Lofoten zelf ben ik nog altijd niet geweest. Een bezoek staat absoluut op de lijst. Het ligt alleen niet bepaald om de hoek.

 

Tot die tijd halen we een klein stukje Lofoten gewoon deze kant op, en moeten we er hier maar van genieten

 

→ Bekijk Lofoten Seaweed